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五星級酒店的外賣 消費者認嗎?

時間:2020-03-05 來源:中國旅游報 作者:記者 王瑋

“好好犒勞一下不想做飯的自己”“安心美味不用等,‘五星外賣’送到家”,當這一條條暖心的信息透過手機屏幕出現在人們眼前時,高端酒店的外賣大幕也徐徐拉開了。美團外賣數據顯示,近期已有數十家高端酒店入駐平臺。賣盒飯、賣蔬菜……高端酒店進軍外賣市場,并沒有太多相關經驗的他們,真的可以贏得消費者的青睞嗎?

密集上線

積極貫徹疫情防控工作要求,目前,大部分高端酒店的餐廳仍然處于歇業狀態或是縮短了營業時間。如何減少損失?上線外賣服務成為他們不約而同的選擇。

近日,記者從香格里拉集團了解到,該集團旗下多家酒店推出了外賣服務。上海嘉里大酒店提供中式套餐,廣州香格里拉大酒店上線了沙拉輕食和本地小吃,在成都香格里拉大酒店的40余款菜品中既有毛血旺,也有肉眼牛排……這些酒店大部分采用無接觸式外賣配送,也支持消費者上門自提。

為了助力酒店發展外賣業務,有的大型集團干脆讓旗下上下游產業鏈上的企業合力推進此事,嶺南集團便是一個例子。該集團旗下的嶺南酒店管理公司和廣之旅易起行平臺聯手上線了外賣服務,同時嶺南酒店管理公司還與廣之旅會員互動,即日起,會員通過廣之旅易起行平臺訂購嶺南酒店的外賣產品,便可以享受雙重積分。

北京國際飯店不僅上線了美食外賣,還在線上賣起了山東壽光的新鮮蔬菜。

高端酒店扎堆上線外賣并非盲目跟風。記者在采訪中了解到,許多高端酒店上線外賣服務的重要原因,一方面是客人提出了需求,周邊復工的企業希望酒店可以幫助他們解決員工的用餐問題,另一方面也確實可以減少酒店的部分損失。

杭州西溪谷君亭酒店就開設了為附近企業提供定制工作餐的外賣服務。“酒店餐廳也要為員工提供伙食,不如一起服務周邊公司員工。”杭州西溪谷君亭酒店總經理王小玲說。據悉,在上線外賣服務的短短3天里,酒店已經銷售了近400份工作餐。

為了幫助酒店做好外賣服務,很多飯店協會和相關機構也紛紛“出手”。日前,杭州市飯店行業協會便和美團聯手,組織開展了“旅游飯店 品質外賣”活動。北京烹飪協會則專門發布了北京餐飲外賣供餐地圖,消費者能夠通過供餐外賣門店地圖查詢外賣信息并直接訂餐,包括北京國貿大飯店在內的多家北京高端酒店都被納入其中。

有益嘗試

以往,一提起高端酒店的餐廳,很多人會想到精細的服務、優雅的環境、考究的菜肴和令人咋舌的價目表。當這些高端酒店上線外賣服務后,竟然有售價33元的咖喱牛肉套餐,讓消費者直呼“想不到!”

更讓消費者覺得實惠的是,雖然酒店外賣餐食便宜了,但菜品依然十分“講究”,保持了慣有的水準。在北京國貿商圈上班的司女士這幾天都會在餓了么外賣平臺上點一份由北京國貿大飯店紅館餐廳出品的午餐便當。她告訴記者,非常時期安全最重要,相比之下,高端酒店的標準化服務更值得信賴。現在,酒店推出的便當葷素搭配,也消費得起,所以她和同事經常光顧。

在美團平臺的外賣規劃師詹磊看來,比起小型餐飲企業,高端酒店做起外賣來人手更多,銷售點子也更多,推出的定制套餐、特價商品、優惠活動對開發市場很有幫助。

當然,也有酒店雖然開通了外賣業務,但走的依舊是高端路線。比如上海東方佘山索菲特酒店的餐品集合了中餐、西餐、日料,價格在200元—400元不等。為了保證每份外賣能安全送達消費者手中,酒店派出專車,并配備1名司機和1名服務人員完成配送工作。記者發現,盡管外賣產品的價格并不親民,但這家酒店依然有自己的市場,原因同樣也是在這個非常時期,消費者更加信賴酒店的品質。

對于消費者的信任,高端酒店也不會辜負,在做好防護工作方面的確非常用心。香格里拉酒店集團相關負責人表示,為了保證食品安全,他們實行了包括工作人員每日崗前必測體溫并消毒、全程佩戴口罩手套、嚴格檢測菜品質量、增加餐廳清潔消毒頻率在內的4項保障措施。

嶺南酒店集團則要求酒店廚房區域在使用前后必須殺菌消毒,對餐具、用具等器皿實行全面消毒并保持清潔,從食材采購,到制作加工,再到食物包裝全過程嚴格規范管控。

江蘇翠屏山賓館所有外賣產品包裝盒必須進行二次清洗,紫外線殺菌消毒后再使用。該賓館還專門對外賣送餐人員身體狀態加強監控,制定了詳細的交接流程,從各方面落實疫情防控工作。

冷靜把握

記者注意到,上線外賣的酒店大多在城市的商業中心,或是酒店周邊有非常多的企業。記者同時發現,有一些酒店明明身處鬧市之中,卻仍然沒有選擇開啟外賣服務。問及原因,一家酒店餐飲部經理告訴記者,最主要的原因是考慮到周邊企業有一部分還沒有完全復工,正常上下班的人并不多。有酒店核算了一下成本,認為貿然上線外賣未必能給酒店帶來好的收益。

另一位業者向記者透露,原本酒店上線外賣服務,是計劃和外賣平臺合作的,因為酒店一是沒有專門的配送人員,二是和平臺合作肯定能帶來一些訂單流量。但是詢問后發現平臺傭金有點高,某外賣平臺巨頭對單個商家收取的線上傭金是在21%左右,這樣酒店的外賣利潤空間就更小了。因此現在酒店采取的方法就是請客人到酒店自己取走預訂的外賣。

那么,增設外賣服務到底能帶來多少利潤?

位于北京秀水街附近的一家酒店負責人說,疫情發生前,酒店中餐廳的日營收一天至少是2萬元。現在餐廳停業了,如果單靠外賣補齊損失,按每份外賣40元算,不計人工成本和平臺傭金,一天要賣500份以上才可能達到之前的水平。然而,這樣的可能性并不大。而且,高端酒店的體量較大,從整體營收來看,餐飲本就不是主要盈利板塊,外賣做得再好,也很難給酒店目前整體經營狀況帶來太大的改變。當然,在這個時候選擇上線外賣的好處就是,可以再為酒店多增加一些流量和客人關注度。

對此看法,晗月酒店集團總裁夏子帆表示認同。她說,高端酒店餐飲部門的整體成本比較高,為了保證品質,不僅廚師的工資不低,食材選料的成本也很高,想通過外賣為酒店分憂的確有點杯水車薪。但是從另一個方面來看,在此時推出外賣服務,可以讓酒店內部運轉起來,恢復士氣。

在中國旅游研究院研究員楊宏浩看來,高端酒店推外賣服務是權宜之計。高端酒店的優勢還是在線下,包括對餐廳營造的氛圍和為客人提供的服務體驗,因此在外賣方面和老道的社會餐飲相比優勢并不大。

“但是,未來,當高端酒店介入外賣市場積累一定經驗后,也不是完全不能和社會餐飲競爭。”夏子帆說,社會餐飲中除了一些品牌餐飲之外,大多數屬于小散商家,品質管控比較弱,衛生水準令消費者難以信任也是核心問題。但是酒店不同,酒店有系統的管理、先進的廚房設施、專業的采購團隊、優秀的廚師隊伍,只要合理控制成本,嚴格實施衛生管理,綜合利用好酒店平臺優勢,完全可以在外賣市場殺出一條路來。




責任編輯:曹雪文

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